清河镇那边做得顺手的几样吃食，在这里未必卖得动，大名府的人爱面食，爱酱味浓一点，也爱热汤热饭，吃下去能顶住半日。太轻巧的小点心摆出来，人家会夸一句精细，问完价，转身还是买两只大炊饼。
禾娘不能拿食方里的东西一样样照做，得改，也得慢慢试。
馄饨、卤鸡子、豆脯、热汤、炊饼夹肉、红枣蒸糕，这些可以先做，等铺子里有了回头客，再添些别的。
不过开张头一日，她没打算全上。
柳嫂子知道后还问：“你原先摆摊卖馄饨卖得好，怎么开了铺，倒先不卖了？”
“我一个人忙不过来，头一日人多不多还不知道，馄饨皮擀少了不够卖，擀多了又放不住，再说锅灶刚修好，我得先试一日，看添柴、烧水、收钱哪里不顺。”
禾娘正在清点鸡子，边数边往筐里放：“卤鸡子和豆脯能提前做好，客人来了拿了便走，不用等，我一个人也顾得过来，先把门开起来，认认附近的人。等过两日顺手了，再卖馄饨。”
柳嫂子点点头：“也成，头一日别把自己忙得转不过来。”
开张前一晚，禾娘用院里的灶，先卤了两大锅鸡子。
鸡子洗净，放进冷水中慢慢煮，火不能太旺，水滚得狠了，壳容易在锅里裂开，蛋白从缝里挤出来，卖相便不好，煮到火候，她用笊篱捞起，搁在冷水里过一遍，再拿木勺背轻轻敲壳。
不能敲碎，只敲出细纹。
酱汤早已调好，酱、盐和酒都不重，还放了葱段、姜片和几样用纱布包着的香料。禾娘舍不得放太多香料，一是价高，二是香味重了，反而吃不出鸡子的味。
鸡子重新下锅，小火煨着。
豆脯切成两指宽的方块，先用热水烫过，去掉豆腥，再放进另一锅酱汤，豆脯轻，刚下锅总往上浮，禾娘拿一只洗净的竹箅（bi）子压住，叫每一块都浸进汤里。
柳嫂子过来添水，看见两口锅占满灶，先掀盖闻了一下。
“这锅比前日的肉还香，明早若少了一个鸡子，你别找我，先搜香姐儿的袖袋。”
灶棚外立刻传来香姐儿的声音：“我都听见了！我才不会偷。”
“你不偷，你趴门缝做什么？”
香姐儿从门边露出半张脸：“我替禾姐姐看火。”
“火在灶膛里，你隔着门能看见？”
禾娘笑着从锅边夹出一小块豆脯，晾了晾，递给香姐儿：“替我尝尝咸淡，只这一块，晚上不许偷鸡子。”
香姐儿两口吃完，认真咂了咂嘴：“里面也有味了，就是还不够香。”
“要泡一夜，明早便香了。”
“明早我能再尝么？”
“你若起得来，帮我搬两趟东西，给你一块豆脯。”
香姐儿当即答应，说自己鸡叫一声便起来，结果第二日禾娘出门时，她还裹着被子睡得正沉，柳嫂子拍了两回都没拍醒。
卤锅留在灶上泡了一夜，现在还不是夏季，所以不怕捂坏。
天不亮，禾娘便起来了，她先洗手净面，把头发梳好，换上干净衣裳，再揭开锅盖。
酱汤已经凉了，表面凝着很薄的一层油，鸡子捞出来时，壳上的裂纹染成深褐。
剥开一个看，蛋白上留着深深浅浅的纹路，切开后，里面还是白嫩的，挨着外边的地方吃足了酱香。
蛋黄煮熟了，却不干得噎人，一抿便化在舌头上。
禾娘自己吃了半个，先尝咸淡，再尝里面进没进味。
还成。
她把剩下半个递给早起送香料的杜大郎，杜大郎两口吃完，点头道：“配炊饼正好，若再咸，空口吃便齁了。”
“街口来往的人，多半会买了配饼，我还怕味淡。”
“这样就成，人若嫌淡，可以蘸你那点卤汁，做咸了却没法救。”
豆脯也泡透了，原先发白的方块染成酱色，用笊篱一捞，卤汁从孔眼里往下滴。豆脯里面有细孔，吸汤快，咬下去先软，嚼两下又有豆香。
禾娘没有把汁收得太干，留一点汤润着放久了也不会发硬。
卤汤不能浪费，她滤掉里头的葱姜香料，装进带盖的陶罐。若当天没坏，晚上烧开，第二日还能接着用。老卤越养越香，不过每回都得看好，天热便不能硬留。
杜大郎昨日就将招牌架子钉牢，把“禾娘食铺”四个字端端正正挂好了。
郭二叔站在自家油店门前，背着手看了一会儿：“字写得挺大，就是你这铺名没什么气势。”
禾娘笑了笑，没说什么，进了铺子，她先将卤鸡子按大小分开，个头小些的不能混在大的里面卖同一个价，省得客人挑来挑去，豆脯装进浅口陶盆，旁边放了干净竹夹。
柜台后搁着包东西的油纸，剪成差不多的大小，用一块洗净的小石压着，免得开门以后叫风吹跑。
她还备了两只小陶碗，一只盛切开的鸡子，一只放豆脯，给人看里头是什么样。吃食不能全藏在锅里，路过的人闻见香是一回事，看见又是一回事。
馄饨的面和肉今日都没备。
早晨柳嫂子怕她临时改主意，还特地问了一回：“当真不做？现在和面也来得及。”
“不做，今日只卖卤鸡子和豆脯，再卖些热汤，少做一样，便少乱一处。若客人问，我就说过两日有馄饨。”
“也好，你第一次守铺，先学会收钱，别一忙把五文找成五十文。”
禾娘把钱匣子打开给她看，里头的铜钱按十文一小串穿好，另有些散钱分开放着。谁买几个，该找几文，不必临时扒拉半天。
“我昨晚都备好了。”
“你是恨不得把明年今日的事也备好。”
准备再多，真走到开门这一步，禾娘还是在门里站了一会儿。
清晨的十字街已经有人走动，卖炊饼的挑着担从门前过，两个替主人家采买的婆子挎着篮子，一边走一边说今日的菜贵。街角还有等活的脚夫，靠墙蹲着啃冷饼。
招牌挂上去了，禾娘站到街对面，看了好一会儿。
禾娘食铺。
这四个字不是什么名家手笔，木牌也不名贵，可挂在门上，便真像个铺子了。
门边立着一块小木牌，也是陆书生写的，字比招牌小，但很清楚。
开张前三日，买两个卤鸡子，送一份豆脯。
这法子她想了几晚才定下的，鸡子人人认得，价钱也不算高，赶路的、做工的、替主家跑腿的，都可以买两个垫肚子。
豆脯单卖，头一回未必有人肯掏钱，随鸡子送一小份，客人尝着好，往后便可能再买。
送的份量不能太少，只切两小片，人家拿到手还要笑她小气。也不能装满一碗，那便不是招客，是赔本了。
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